Krucha szarlotka z krupczatki

Jesienią krucha szarlotka z krupczatki jest u mnie obowiązkowym ciastem na deser. Ciasto jabłecznik, to połączenie jabłek z kruchym ciastem i smakuje rewelacyjnie. Pyszna szarlotka pozwala, choć na chwilę zapomnieć o zimnie i szarości za oknem. Jedno z lepszych ciast z jabłkami.

Szarlotka na kruchym cieście wbrew pozorom nie jest zbyt skomplikowanym ciastem do wykonania. Najwięcej czasu zajmuje obranie i pokrojenie jabłek, ale warto, gdyż efekt wynagrodzi włożony trud.

Ciasto na szarlotkę przygotowałam z samej krupczatki, która nadała ciastu większej kruchości. Dodatkowo do masła dodałam nieco smalcu, który również wpłynął na kruchość i strukturę ciasta.

Do szarlotki z krupczatki najlepiej nadają się twarde jabłka (szara reneta, antonówka), które zbyt szybko nie rozpadają się podczas pieczenia. U mnie była dojrzała i bardzo słodka antonówka, która po upieczeniu utworzyła pyszną warstwę masy jabłkowej połączonej z kruchym ciastem.

Mam nadzieję, że również lubicie takie ciasto z jabłkami i chętnie je przygotowujecie 😃

Przepis na kruchą szarlotkę z krupczatki

Składniki na kruchą szarlotkę z krupczatki:

Liczba porcji: 15
Czas przygotowania: 45 minut
Pieczenie: 60 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 220 kcal
Forma o wymiarach: 24 cm x 34 cm x 7 cm
Kategoria: deser, ciasto, ciasto z jabłkami, krucha szarlotka, ciasto jabłecznik, placek z jabłkami
Dieta: ogólna

Ciasto kruche:

• 500 g mąki krupczatki (może dodać pół zwykłej pszennej)
• 150 g cukru pudru 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 200 g masła (schłodzić) 
• 50 g smalcu (schłodzić) 
• 3 żółtka 
• 2 łyżki śmietany  

Masa z jabłek do szarlotki: 

• 2 - 3 kg jabłek (szara reneta lub antonówka)
• 2 -. 3 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżeczki cynamonu 

Dodatkowo: 

• 2 łyżki bułki tartej 
• Cukier puder do posypania
  

  

  Szarlotka z podpieczonym wcześniej spodem

Opis krok po kroku:

Jak zrobić kruchą szarlotkę z krupczatki? 

1. Składniki na kruche ciasto najpierw posiekać nożem, a następnie szybko zagnieść tylko do połączenia się składników, aby zbyt mocno się nie ociepliło. 
2. 2/3 części ciasta rozwałkować i położyć na dno wyłożonej papierem do pieczenia foremki, wstawić na 20 minut do lodówki. Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i najlepiej podpiec
    przez około 8 minut w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku, aby sok z pieczonych jabłek tak bardzo nie wnikał w kruche ciasto. Przyznam się, że często pomijam ten krok, gdyż bardzo lubię warstewkę ciasta o smaku jabłkowym pomiędzy jabłkami a upieczonym kruchym ciastem. 
3. 1/3 część ciasta zawinąć w woreczek foliowy i włożyć do zamrażarki. 
4. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki, które delikatnie wymieszać z cukrem pudrem i cynamonem. Jeśli mamy bardzo słodkie jabłka to cukru nie dodawać, gdy zaś są kwaśne dodać więcej. U mnie tym razem szarlotka jest z 2 kg jabłek (po obraniu został tylko kg), ale zdecydowanie można robić ją z 3 kg i jabłek nie będzie za dużo. 
5. Podpieczony spód posypać bułką tartą i wyłożyć pokrojone jabłka, następnie zetrzeć na nie na dużych oczkach tarki zamrożone ciasto. 
6. Szarlotkę piec w piekarniku nagrzanym do 160 - 170 stopni C około 60 minut, jeśli ciasto zbyt mocno się przypieka, należy przykryć z wierzchu papierem do pieczenia. 
7. Krucha szarlotka z krupczatki świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
   
   Zobacz również: szarlotka z pianką.