Karkówka po cygańsku

Aromatyczna i mięciutka karkówka po cygańsku to idealne danie na pyszny obiad na co dzień i od święta. Przygotowanie karkówka nie wymaga dużo pracy, a po upieczeniu smakuje rewelacyjnie.

Karkówka jest bardzo smacznym i łatwym do przygotowania mięsem, dlatego dość często gości na moim stole. Każde, nawet najsmaczniejsze mięso może się w końcu znudzić, aby jednak tak się nie stało, staram się karkówkę robić z różnymi dodatkami. Tym razem zrobiłam ją z pieczarkami, papryką i ogórkami kiszonymi w pysznym sosie z dodatkiem musztardy. Bardziej po cygańsku byłoby chyba z grzybami leśnymi, ale wersja z pieczarkami również jest bardzo smaczna.

Przygotowując karkówkę po natarciu solą i przyprawami koniecznie odstawcie ją na 2 - 3 godziny, aby się zamarynowała. Nie zapomnijcie też obtoczyć w mące przed smażeniem, aby mięso po upieczeniu było mięciutkie i soczyste. W sklepie karkówkę wybierajcie niezbyt tłustą, a kawałki niezbyt grube, będziecie wtedy pewni, że mięso pochodzi z młodej sztuki i po upieczeniu będzie smaczne.

Ilość porcji: 14 - 16
Czas przygotowania: 30 minut + czas pieczenia i marynowania

Składniki na karkówkę po cygańsku:

• 1700 g karkówki wieprzowej
• 500 g pieczarek
• 300 g papryki czerwonej
• 3 cebule czerwone
• 300 g ogórków kiszonych
• 3 łyżeczki papryki słodkiej
• 4 łyżeczki kolendry
• 5 łyżeczek kminku mielonego
• 2 łyżki majeranku
• 2 łyżeczki pieprzu naturalnego
• 2 łyżki soli 

Zamiast wymienionych przypraw może być dobra przyprawa do karkówki.

Dodatkowo:

• mąka pszenna
• olej do smażenia

Sos:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 4 ząbki czosnku (przecisnąć przez praskę)
• 3 łyżki miodu naturalnego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 80 ml wody
• 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego

Jak zrobić karkówkę po cygańsku?

1. Mięso umyć i pokroić w plastry o grubości 1,5 - 2 cm, natrzeć solą i przyprawami. Przyprawione mięso odstawić na 2 - 3 godziny, aby się zamarynowało.
2. Mięso po zamarynowaniu obtoczyć w mące i obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju.
3. Paprykę po oczyszczeniu z gniazda nasiennego i ogórki pokroić w kostkę.
4. Pieczarki pokroić w plastry, a cebulę po obraniu w pióra.
5. Na spód dużego żaroodpornego naczynia lub brytfanki wyłożyć 1/2 część pokrojonej cebuli i pieczarek. Rozłożyć plastry karkówki, które posmarować dobrze rozmieszanym sosem i posypać 1/2 papryki i ogórków.
6. Następnie znów rozłożyć pozostałą cebulę i pieczarki, plastry karkówki, posmarować sosem i posypać ogórkami i papryką.
7. Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym góra-dół do 180 stopni C przez 70 - 75 minut.
   
   Zobacz również: karkówka z porem i pieczarkami.