Stek wołowy New York z rozmarynem

Męska część domowników bardzo lubi steki wołowe, co pewien czas goszczą więc one na naszym stole. Ostatnio przygotowałam New York stek wołowy z rozmarynem, który jest z rostbefu i jest odrobinę twardszy od polędwicy wołowej, ale ma za to więcej smaku. Tego typu stek wołowy zawiera niezbyt duży pasek tłuszczyku, który podczas smażenia świetnie rozprowadza smak i nadaje miękkości mięsu.

Jak zrobić dobre steki wołowe?

Stek wołowy wspaniale smakuje ze świeżym rozmarynem i tak go zazwyczaj przygotowuję. Mięso wołowe jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury, dlatego na co najmniej godzinę przed smażeniem najlepiej wyjąć z lodówki. Spotkałam się z różnymi teoriami, jeśli chodzi o solenie steków, jedni solą przed smażeniem, a inni dopiero po. Zazwyczaj solę po usmażeniu, gdy stek wołowy odpoczywa, gdyż mięso ze starszej sztuki pod wpływem soli może stać się twarde i łykowate.

Steki wołowe New York u mnie są średnio wysmażone (medium), jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o stopniach wysmażenia i jak je określać zobaczcie przepis na Stek wołowy.

Steki wołowe smażę praktycznie bez tłuszczu, tylko smaruję nim patelnię przed jej rozgrzaniem. Nośnikiem smaku rozmarynu i czosnku w przypadku steku wołowego z rozmarynem jest gorące masło.

Liczba porcji: 1
Czas przygotowania: 3 minuty
Czas pieczenia: 3 minuty
Wartość kaloryczna: 100 g = 151 kcal
Kategoria: obiad
Dieta: mięsna

Przepis na stek wołowy New York z rozmarynem:

• stek z rostbefu 250 - 300 g i grubości 2,5 - 3 cm
• sól
• pieprz
• odrobina oliwy

do polania:

• 2 - 3 łyżki masła
• 1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)
• pieprz
• sól
• 1 - 2 łyżeczki świeżego rozmarynu (może być suszony)
• 2 ząbki czosnku
  Opis krok po kroku:

Jak zrobić stek wołowy z rozmarynem?

1. Stek wyjąć z lodówki na co najmniej godzinę przed smażeniem, inaczej mięso podczas smażenia dozna szoku termicznego i będzie twarde. Umyć i dokładnie osuszyć.
2. Patelnię najlepiej o grubym dnie bardzo mocno rozgrzać z odrobiną oliwy. Oliwy dużo nie dawać, gdyż ze steku będzie wytapiać się tłuszczyk. Stek położyć na rozgrzaną patelnię i od tej chwili nie można go ani przesuwać, ani nakłuwać. Smażyć 3 minuty, następnie za pomocą szczypiec lub łopatki (nie nakłuwać widelcem, gdyż wypłynie sok i będzie suchy) obrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 minuty. 
3. Stek zdjąć najlepiej na drewnianą deskę, oprószyć z obu stron solą i pieprzem i dać mu odpocząć tyle samo czasu ile się smażył.
4. W międzyczasie przygotować masełko rozmarynowe do polania. Na patelnię położyć obrane i pokrojone na plastry ząbki czosnku, dodać masło, smażyć na niezbyt dużym ogniu do czasu zrumienienia czosnku. Czosnek zdjąć z patelni, dodać rozmaryn, odrobinę soli i pieprzu i ewentualnie ocet balsamiczny. Jeśli dodamy octu balsamicznego, to na wolnym ogniu redukować płyn, aż sos będzie miał lekko lepką konsystencję (około 2 minut), samo masełko tylko delikatnie podgrzewać, aby rozmaryn uwolnił swój smak. Jeśli używam suszonego rozmarynu, to rozcieram go w moździerzu i zalewam go gorącym masłem, na którym był podsmażany czosnek i polewam nim steki po wyłożeniu ich na talerz.
5. Odpoczywający stek położyć na talerz i polać ciepłym masłem rozmarynowym.
6. Tak przygotowany stek jest średnio wysmażony, z zewnątrz jest przypieczony, w środku ma delikatną, różową i soczystą strukturę.
7. Stopień wysmażenia można sprawdzić, naciskając go lekko palcem, im bardziej wysmażony, tym twardszy.