Sos bolognese

Łatwy do zrobienia, smaczny i bardzo sycący włoski sos bolognese. Można go wykorzystać do przygotowania lazanii lub podać z makaronem na obiad. Prawdziwy sos bolognese ma bogaty skład i dłuższy czas przygotowania, niż często na szybko robiony sos zwany potocznie bolońskim.

Sos bolognese powinien zawierać dobrej jakości mięso mielone, boczek, wino, cebulę, marchew, pomidory, seler naciowy i mleko. Sos jest mięsny z dodatkiem warzyw i dusi się go nawet do 2 godzin. Dłuższy czas duszenia sprawia, że mięso jest bardzo aromatyczne i delikatne. Do sosu można wykorzystać samo mięso mielone wołowe, wieprzowe lub mieszane.

Sos boloński najlepiej pasuje do makaronu tagliatelle, gdyż jego struktura jest dość ciężka. U mnie niestety tym razem był sos ze spaghetti, bo po prostu zapomniałam o tym składniku. Gorący sos mięsny zamknięty w słoiku bardzo dobrze się przechowuje w lodówce i dużo nie traci na smaku po podgrzaniu. 

Gwarantuję, że jeśli zrobicie w taki sposób włoski sos bolognese, to nigdy nie powrócicie do skróconej, szybkiej i niezbyt smacznej wersji. U mnie właśnie tak było, teraz wolę poświęcić nieco więcej czasu i przygotować wersję doskonałą.

Ilość porcji: 5 - 6
Czas przygotowania: 120 minut

Przepis na sos bolognese:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 200 g wędzonego boczku (najlepiej pancetty)
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 5 dużych dojrzałych pomidorów
• 200 ml passaty pomidorowej
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 250 ml mleka lub śmietany 30%
• 300 ml białego lub czerwonego wina
• 2 łyżki masła lub oliwy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• łyżeczka oregano
• sól (2,5 łyżeczki) i świeżo mielony pieprz do smaku

Jak zrobić prawdziwy sos bolognese?

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
2. Marchewkę, selera, cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę.
4. Masło rozgrzać w głębokiej patelni i podsmażyć boczek, przyrumienić cebulę oraz czosnek.
5. Następnie dodać selera i marchew, smażyć około 5 minut, po czym dodać rozdrobnione mielone mięso i smażyć, aż się delikatnie przyrumieni.
6. Do mięsa dodać pomidory, wino, cynamon, oregano i łyżeczkę mielonego pieprzu, wymieszać, przykryć i dusić około 30 minut.
7. Dodać passatę pomidorową i mleko, dusić pod przykryciem około 90 minut.
8. Dodać koncentrat i sól, wszystko wymieszać i gotować jeszcze kilka minut bez przykrycia. Na koniec doprawić do smaku świeżo mielonym pieprzem. 
9. Najlepiej podawać z ugotowanym al'dente makaronem tagliatelle.
   
   Zobacz również: spaghetti carbonara.