Barszcz czerwony na zakwasie

Najlepszy wigilijny barszcz czerwony na zakwasie. Przepis na barszcz czerwony, który ma intensywny czerwony kolor i głęboki smak. Tradycyjny barszcz czerwony świetnie smakuje podany z uszkami na Wigilię. Czysty barszcz czerwony może być również podany w filiżance do popijania pierożków, krokietów lub pasztecików. Smak barszczu na zakwasie pamięta się bardzo długo.

Barszcz czerwony na zakwasie przygotowuje się bardzo łatwo, jednak trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach. Barszczu czerwonego nie można intensywnie gotować, a po ugotowaniu i przed podanie tylko delikatnie podgrzać. Istotne jest użycie dobrej jakości buraków, u mnie zazwyczaj są takie podłużne. Ostateczny smak barszcz wigilijny uzyskuje dzięki odpowiedniemu zakwasowi, najlepiej zrobić domowy zakwas. Bardziej intensywny kolor i głębszy smak barszcz czerwony uzyska dzięki wcześniejszemu upieczeniu buraków. Przygotowując barszcz na zakwasie, nie zapomnijcie o dodaniu jabłka, które świetnie podkreśla smak buraków.

Liczba porcji: 2000 ml
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 60 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 34 kcal
Kategoria: przystawka, zupa
Dieta: wegetariańska, wegańska, bezglutenowa

Przepis na wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Składniki na barszcz czerwony na zakwasie:

• 1 kg buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 korzenia selera
• 1 kwaśne jabłko
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• kilka suszonych prawdziwków
• zakwasu z buraków (u mnie 700 ml)
• 1 łyżka majeranku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz i sól do smaku
• 3 litrowy garnek

Do odmierzania używam: łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Opis krok po kroku:

Jak zrobić barszcz czerwony na zakwasie?

1. Buraki, marchew, pietruszkę i selera obrać, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Buraki przed włożeniem do garnka wymieszać z cukrem i chwilę odczekać.
2. Buraki można wcześniej upiec w piekarniku i do gotowania dodać tarte, wtedy barszcz będzie miał jeszcze bardziej intensywny kolor i krócej trzeba będzie go gotować.
3. Warzywa zalać zimną wodą tak, aby były w niej całkowicie zanurzone.
4. Do garnka dodać obrane i przekrojone cebule, liść laurowy, ziele angielskie i opłukane grzyby.
5. Gotować na małej mocy palnika około 45 minut, aż warzywa będą miękkie. Zbyt intensywnie nie gotować, gdyż barszcz straci kolor i smak.
6. Następnie dodać przekrojone na kilka części jabłko i rozgniecione ząbki czosnku oraz majeranek, gotować na minimalnej mocy palnika przez około 5 minut.
7. Garnek odstawić na 2 - 3 godziny, aby wszystkie składniki i smaki się połączyły.
8. Barszcz przecedzić, aby oddzielić od płynu warzywa i przyprawy.
9. Płyn wymieszać z zakwasem i przyprawić do smaku pieprzem i solą, chwilę podgrzewać, ale nie dopuścić do zagotowania. Ilość zakwasu dostosować do stopnia jego kwaśności.
10. Barszcz czerwony podawać na Wigilię z uszkami lub pierożkami.
    
    Zobacz również: krokiety z kapustą i grzybami.