Zakwas z buraków

Najlepszy domowy zakwas z buraków, który jest niezbędny do przygotowania barszczu wigilijnego na święta. Zakwas buraczany jest również bardzo zdrowy i można go pić, aby podnieść odporność i wzmocnić parametry krwi, szczególnie w przypadku anemii i niedoborach witamin i minerałów. Zobacz, jak zrobić zakwas z buraków?

Zakwas buraczany do barszczu
Zakwas z buraków jest bardzo zdrowy i polecają go nawet lekarze przy niedoborach witamin i minerałów (witaminy A, C, z grupy B, żelaza, potasu, magnezu, wapnia, kobaltu). Podczas fermentacji buraków powstaje kwas mlekowy, który wzmacnia system odpornościowy i oczyszcza organizm. Wiadomo, że kiszonki regulują metabolizm, pomagają trawić tłuszcze, białka i węglowodany. Kiszenie buraków zmniejsza w nich zawartość cukrów prostych i dlatego zakwas buraczany zaliczany jest do produktów o niskim indeksie glikemicznym, co jest ważne dla osób z cukrzycą.

Zakwas z buraków powinien być spożywany nie tylko od święta jako dodatek do zakwaszenia barszczu, ale i na co dzień, aby wzmocnić naszą odporność. Nie ma co się rozpisywać, w kuchni czasami najprostsze rzeczy są najlepsze i kiszenie właśnie takie jest. Proces znany i stosowany od wieków, który potrzebuje jedynie cierpliwość.
Zakwas buraczany z czosnkiem do barszczu wigilijnego
Liczba porcji: 1500 ml
Czas przygotowania: 25 minut
Czas kiszenia: 5 dni
Wartość kaloryczna: 100 g = 40 kcal
Kategoria: przetwory
Dieta: wegetariańska, wegańska, bezglutenowa

Przepis na zakwas z buraków

Składniki na zakwas z buraków:

  • 1 kg buraków (najlepiej podłużnych i mocno czerwonych)
  • 1 główka czosnku
  • 5 liści laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu

Zalewa do kiszenia buraków:

  • 1 litr przegotowanej zimnej wody
  • 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
    Dodatkowo:
  • 2,5 - 3 litrowy słoik
Do odmierzania używam: łyżki - 15 ml.

Opis krok po kroku:
Jak zrobić zakwas buraczany?

  1. Słoik, w którym będą kiszone buraki wyparzyć.
  2. Zagotować wodę na zalewę i rozpuścić w niej sól, następnie wystudzić. Zalewę robić według proporcji na 1 litr wody 1 płaska łyżka soli. U mnie poszło 1700 ml zalewy, ale to może być różnie i zależy od wielkości naczynia i kształtu posiadanych buraków.
  3. Buraki obrać i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm.
  4. Połowę pokrojonych buraków włożyć do słoja, dodać przekrojoną na pół główkę czosnku (bez obierania), liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Jeśli nie lubimy zbyt intensywnego smaku i zapachu czosnku, to dodać go tylko pół główki.
  5. Następnie włożyć pozostałe buraki i zalać wystudzoną zalewą tak, aby nie wystawały ponad powierzchnię płynu.
  6. Buraki, aby nie wypływały najlepiej obciążyć wyparzonym szklanym spodkiem od filiżanki. Płynu w słoiku powinno być około 3 cm od brzegu, aby było miejsce na zachodzący proces kiszenia.
  7. Słoika szczelnie nie zamykać, odstawić w ciepłe, ale zacienione miejsce na około 5 - 10 dni. Czas kiszenia zależy od temperatury w pomieszczeniu i własnych upodobań.
  8. Podczas kiszenia na powierzchni może tworzyć się biała piana, ale to jest naturalne. Białą pianę zbierać z powierzchni czystą łyżką, a zakwas mieszać. Jeśli piany nie jest dużo, to wystarczy tylko co pewien czas zamieszać. Na powierzchni nie może być żadnych czarnych lub żółtych wykwitów, gdyż jest to objaw powstawania pleśni i psucia, a nie kiszenia.
  9. Zakwas co pewien czas próbować, jeśli będzie wystarczająco ukiszony, to przecedzić przez sitko. Im dłużej będziemy kisić buraki, tym zakwas będzie kwaśniejszy i intensywniejszy w smaku.
  10. Zakwas buraczany przelać do wyparzonych butelek lub słoika i przechowywać w lodówce.
  11. Ukiszone buraki można wykorzysta do zrobienia sałatki lub zetrzeć i dodać np. do barszczu ukraińskiego.
  12. Zakwas wykorzystywać do robienia barszczu wigilijnego lub regularnie pić dla zdrowia.

    Zobacz również: sałatka z pieczonych buraków.

Komentarze

Prześlij komentarz

Serdecznie dziękuję za odwiedziny 😊 Jest mi bardzo miło, że mój blog Ciebie zainteresował. Ucieszy mnie również Twój komentarz i polubienie mego profilu Facebook, Twitter lub Instagram.
Uwaga! Komentarze, które w treści zawierają linki do stron poza tym blogiem, są traktowane jako spam i usuwane 😑

Kuchcik gotuje — przepisy na pyszne ciasta i zdrowe obiady

Blog kulinarny, na którym znajdziesz przepisy na proste, mniej i bardziej pracochłonne, smaczne i zdrowe dania, kuchnia domowa w nieco lżejszej odsłonie oraz smaki świata w moim wydaniu. Znajdziesz tu tylko sprawdzone przepisy, które zostały wypróbowane i zaakceptowane przez domowników i gości.

Przepisy

Przepisy kulinarne na pyszne pieczone ciasta np. seromakowiec, czy moja ulubiona malinowa chmurka, ale i łatwe do zrobienia ciasta bez pieczenia np.ciasto z jabłkami lub sernik bez pieczenia.

Domowe wypieki zazwyczaj są o umiarkowanej słodyczy, na co zwracam uwagę w opisie przepisu. Na stronie znajdziesz pomysły na śniadanie - naleśniki, na obiad - gulasz, a na kolację - pasta jajeczna. Z moich przepisów przygotujesz zdrowe surówki i sałatki, potrawy z mięsa i ryb oraz proste pieczywo, zupy i przetwory.

Przepisy i ich przygotowanie staram się dokładnie opisywać, aby nawet mniej doświadczone w kuchni osoby mogły je wykonać. Część przepisów ma już dodaną szacunkową liczbę kalorii w 100 g dania, aby można było korzystać z nich, będąc nawet na diecie.

Gotowanie

Gotuję z produktów jak najmniej przetworzonych, aby dania były nie tylko smaczne, ale pożywne i zdrowe. Do przygotowania używam jak najwyższej jakości produktów, które nie zawierają poprawiaczy smaku i wyglądu. Preferuję naturalne i sezonowe produkty, które dostępne są na lokalnym rynku. Do przyprawiania potraw używam świeżych lub suszonych ziół.

Gotowanie w domu jest dobrym sposobem na wyrobienie w sobie nawyku zwracania uwagi na to, co jemy i czym karmimy swoich bliskich. Dzięki przygotowywaniu posiłków w domu zwracamy większą uwagę na skład produktów, z których je robimy i zdrowiej się odżywiamy. Główną zaletą i chyba najważniejszą gotowania w domu jest to, że rzadziej sięgamy po niezdrowe dania gotowe typu fast food.

Potrawy doprawiam, jeśli chodzi o pikantność, słoność, czy słodycz zazwyczaj umiarkowanie. Każdy powinien doprawić potrawę według swoich upodobań.

Blog kulinarny

Blog kulinarny o kuchni i zdrowym gotowaniu jest również książką zawierającą najlepsze przepisy na dania, które lubią moi bliscy.

Wśród przepisów może zachwycić szybki deser, ale i bardziej wymagające ciasto drożdżowe, czy pyszna szarlotka.

Przepisy na dania obiadowe mają również dużo zwolenników, a szczególnie moje ulubione danie fasolka po bretońsku, a z dań mięsnych karkówka po cygańsku.Polecam również moje ulubione placki i sałatki, które często są wegetariańskie.

Zapraszam po przepis

Będzie mi bardzo miło, jeśli skorzystasz z moich przepisów i odwiedzisz mnie ponownie. Jestem pewna, że ze mną polubisz gotowanie, bo to jest łatwe i przyjemne. Ucieszy mnie również każdy komentarz, a szczególnie z konstruktywną podpowiedzią, co mogę poprawić.

FORMULARZ KONTAKTOWY

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *

Zakaz kopiowania i powielania treści i zdjęć bez zgody autora
Copyright © 2015- Kuchcik gotuje - przepisy na pyszne ciasta i zdrowe obiady