Gulasz z ciecierzycą

Gulasz z ciecierzycą to zdrowe, smaczne i energetyczne danie obiadowe. Duża porcja białka roślinnego z ciecierzycy połączona z mięsem i przyprawiona tak, że posiłek jest aromatyczny, sycący i dobrze trawiony przez organizm.

Bardzo lubię ciecierzycę i dość często pojawia się na moim stole w postaci hummusu, jako dodatek do sałatek lub w połączeniu z mięsem w gulaszu. Jeśli chcę odpocząć od mięsa, to robię ciecierzycę w pomidorach z warzywami. Uważa się, że rośliny strączkowe typu fasola, groch, ciecierzyca są ciężkostrawne i gazotwórcze. I tak pewnie jest, ale jeśli je odpowiednio przyprawimy i wcześniej namoczymy, to nie odczujemy żadnej z tych dolegliwości.

Czy wiecie, że płyn po ugotowaniu ciecierzycy ma właściwości takie same jak białko jaja kurzego? Po schłodzeniu płyn ten można ubić na sztywną pianę i upiec wegetariańskie beziki. Dzięki tym właściwościom ugotowany gulasz z ciecierzycą po lekkim wystudzeniu zacznie gęstnieć i nie ma potrzeby jego zagęszczania.  

Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 80 minut

Składniki na gulasz z ciecierzycą:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 300 g ciecierzycy
• 300 g pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1/2 dużego korzenia selera
• 1 papryka czerwona
• natka pietruszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki majeranku
• pieprz naturalny do smaku

Jak zrobić gulasz z ciecierzycą?

1. Ciecierzycę zalać zimną wodą i moczyć przez 12 godzin. Następnie wymienić wodę i gotować pod przykryciem około 60 minut. Podczas gotowania woda powinna lekko pokrywać ciecierzycę.
2. Łopatkę pokroić na mniejsze kawałki i obsmażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Mięso dodać do gotującej się ciecierzycy, dodać również liście laurowe, ziele angielskie i dusić pod przykryciem do miękkości.
3. Do gotującego się mięsa dodać pokrojoną cebulę i czosnek.
4. W międzyczasie do garnka wrzucić również pokrojoną marchewkę i seler.
5. Razem z warzywami dodać pokrojone pieczarki, przyprawy i koncentrat pomidorowy.
6. Pokrojoną w mniejsze kawałki paprykę dodać, gdy ciecierzyca i mięso będą już miękkie i gotować około 5 - 7 minut.
7. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawić do smaku pieprzem.
8. Jeśli w gulaszu jest zbyt dużo płynu, można go przez kilka minut gotować bez przykrycia, aby nieco odparował.
9. Gulasz stygnąc, będzie gęstnieć, gdyż płyn z gotowanej ciecierzycy jest jak białko jaja kurzego.
   
   Zobacz również: ciecierzyca w pomidorach.