Kapusta pekińska a'la kimchi

Kapusta pekińska a'la kimchi jest świetnym dodatkiem do wielu potraw. Idealnie wzbogaca smak dań jednogarnkowych np. gulaszu, leczo lub curry. Warto dodawać ją również do bigosu i fasolki po bretońsku. Może być pysznym dodatkiem do mięsa serwowanego nie tylko na ciepło, ale i w wersji na kanapkę. Kapusta pekińska w tej wersji ma charakterystyczny dla kimchi ostry i lekko kwaśny smak. Kimchi jest bardzo popularne w kuchni koreańskiej.

Kimchi wywodzi się z kuchni koreańskiej i tam jest ono bardzo popularne. Przygotowywanie i jedzenie kimchi jest tak bardzo popularne, że gospodynie robią go bardzo dużo i przechowują w oddzielnych lodówkach, gdyż ma intensywny zapach. Specyficzny zapach tworzy połączenie czosnku, cebuli, chili i sosu rybnego, które dodatkowo kiszą kapustę pekińską. Oglądałam kiedyś w programie podróżniczo-kulinarnym, że koreańska gospodyni oprócz specjalnych lodówek do przechowywania kimchi, miała nawet specjalne pomieszczenie. Na pewno zapach kimchi w dużej ilości może być niezbyt przyjemny, ale ilość zrobiona z 1 kapusty nie wymaga specjalnego zabezpieczenia i wystarczy zakręcany szklany słoik.

Kapusta pekińska a'la kimchi jest w wersji dostosowanej do posiadanych akurat składników. W Korei do kimchi wykorzystuje się specjalny rodzaj ostrej papryki i koreańską rzepę. U mnie kapusta pekińska jest z chili i jabłkiem, które przyspiesza fermentację i zastępuje cukier. Kapustę można tylko porozrywać na mniejsze kawałki, ja jednak dość drobno pokroiłam, aby szybciej puściła soki i się ukisiła.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 30 minut + solenie kapusty i marynowanie

Przepis na kapustę pekińską a'la kimchi:

• 1 duża kapusta pekińska
• 6 - 7 cm korzenia świeżego imbiru
• 1 jabłko
• 2 cebule (mogą być dymki ze szczypiorem)
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek koperku i pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka płatków chili
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 4 łyżki przegotowanej wody
  Dodatkowo:
• 1 1/2 litra ciepłej, przegotowanej wody
• 3 łyżki soli

Jak zrobić kapustę pekińską a'la kimchi?

1. Kapustę pekińską podzielić na liście i zalać 1,5 litra przegotowanej ciepłej wody, w której wcześniej rozpuścić 3 łyżki soli. Kapustę w solance odstawić na około 4 godziny.
2. Liście kapusty wyjąć z solanki, odcedzić z wody i pokroić na mniejsze kawałki.
3. Pokrojoną kapustę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, startym na tarce jabłkiem i imbirem oraz drobno pokrojoną cebulą. Drobno posiekać również koperek oraz natkę pietruszki, jeśli jest dodawana.
4. W 4 łyżkach przegotowanej wody rozetrzeć płatki chili oraz obie papryki i wymieszać z kapustą, lekko ją ubijając.
5. Na koniec doprawić sosem sojowym i sosem rybnym.
6. Kapustę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików, zawartość lekko ubić i słoik zakręcić pokrywką.
7. Słoiki z kapustą pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zawartość każdego słoika przebić trzonkiem drewnianej łyżki i po zakręceniu wstawić do lodówki.
8. Na efekt trzeba czekać około 1 - 2 tygodnie, co pewien czas przebijając zawartość i sprawdzając smak kapusty. Przebijanie zawartości słoika odgazowuje kapustę i zapobiega jej gorzknieniu.
9. Przyznam się, że u mnie nigdy kapusta nie wytrzymała 2 tygodni, gdyż każdy zaglądał i próbował. Po tygodniu już jej w słoiku prawie nic nie zostawało.
   
   Zobacz również: kapusta pekińska z kiszonym ogórkiem.