Sernik bez pieczenia z jeżynami

Kremowy sernik bez pieczenia z jeżynami idealnie sprawdzi się, jako deser na zimno na każdą okazję. Sernik na zimno przygotowany został z jeżynami, ale mogą one być zastąpione malinami, jagodami lub truskawkami. Sernik bez pieczenia jest prosty do zrobienia i na pewno wykona go nawet osoba niezbyt doświadczona w kuchni. Delikatne i niezbyt słodkie ciasto bez pieczenia o przyjemnym owocowym smaku jeżyn.

Co jak co, ale sernik bez pieczenia u mnie zawsze powraca, tylko staram się urozmaicać jego smak. Tym razem sernik na zimno przygotowałam z dodatkiem jeżyn, które nadały przyjemnego, lekko kwaskowego owocowego smaku. Sernik bez pieczenia z jeżynami i czekoladową polewą jest pysznym i łatwym do zrobienia ciastem bez pieczenia. 

Ilość cukru użytego w serniku, najlepiej dostosować do stopnia kwaśności jeżyn i swoich upodobań. Ilość zaś śmietanki uzależniona jest od stopnia tłustości użytego sera (u mnie ser 4% tłuszczu). Tłusty ser może być bez śmietanki, im bardziej tłusty ser, tym bardziej kremowy wyjdzie sernik bez pieczenia.

Przed pokrojeniem sernika wyjętego z lodówki, najlepiej chwilę odczekać, wtedy polewa lepiej się przekroi. Ja niestety nie zawsze mam cierpliwość i tym razem polewa na rogach nieco się ukruszyła, ale ogólnie zastygnięty sernik dobrze się kroi i nie rozpada.

Liczba porcji: 24
Czas przygotowania: 30 minut + studzenie i chłodzenie
Forma: tortownica o średnicy 28 cm

Przepis na sernik bez pieczenia z jeżynami:

• 1 kg mielonego sera białego twarogowego (u mnie 4% tłuszczu)
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 galaretka truskawkowa lub owoce leśne
• 1 galaretka cytrynowa lub agrestowa
• 150 g cukru
• 150 g cukru pudru
• 300 g jeżyn świeżych lub mrożonych
• 1 łyżeczka soku z cytryny
  

Spód do sernika:

• 150 g herbatników kakaowych
• 80 g masła
  

Polewa do sernika:

• 100 g czekolady deserowej
• 70 - 80 ml śmietanki 30%

Jak zrobić sernik bez pieczenia z jeżynami?

Spód do sernika bez pieczenia:

1. Herbatniki razem z roztopionym masłem rozdrobnić w blenderze, aby powstała struktura mokrego piasku.
2. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
3. Następnie rozłożyć na nim równomiernie pokruszone herbatniki i mocno łyżką podociskać, aby tworzyły zwarty spód i nie pływały w serniku po wlaniu warstwy serowej.

Warstwa serowa z jeżynami:

1. Jeżyny zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, następnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się drobnych pestek. Pestki są jadalne i można je wykorzystać np. jako dodatek do musli.
2. Masę z jeżyn ponownie zagotować i rozpuścić w niej ciemną galaretkę. Po dodaniu galaretki masy nie gotować.
3. W międzyczasie zmiksować 100 ml śmietanki z 60 g cukru pudru i 500 g sera. Jeśli twaróg jest bardzo kwaśny cukru, należy dodać nieco więcej.
4. Do masy serowej wmiksować wystudzoną, ale płynną masę z jeżyn. Jeśli masa zbyt szybko stężeje, to wstawić naczynie na krótko do gorącej wody i szybko wymieszać, aby masa się nieco zluzowała (nie gotować!).
5. Masę serową z jeżynami przełożyć do formy wyłożonej herbatnikami, wyrównać i wstawić na około 30 minut do lodówki.

Warstwa serowa:

1. Galaretkę jasną rozpuścić w 200 ml wrzątku i wystudzić.
2. 100 ml śmietanki zmiksować z 90 g cukru pudru i 500 g sera twarogowego.
3. Następnie dodać lekko tężejącą galaretkę i krótko miksować, aż połączy się z serem.
4. Warstwę serową wyłożyć na zastygniętą warstwę z jeżynami i starannie wyrównać. Wstawić do lodówki, aby warstwa zastygła.

Polewa do sernika bez pieczenia:

1. Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Ciągle mieszać i pilnować, aby czekolada zbyt mocno się nie przegrzała, gdyż zrobią się grudki/kłaczki.
2. Czekoladą polać zastygnięty sernik i zrobić widelcem lub szpatułką wzorki.
3. Polany polewą sernik wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby całkowicie zastygł.
   
   Zobacz również: sernik z winogronami bez pieczenia.