Boczek rolowany

Jeśli w domu mamy wielbiciela mięsa, a w szczególności boczku, to taki aromatyczny boczek rolowany powinien przypaść mu do gustu. Wykonanie nie zajmuje dużo czasu, a smak zadowoli każdego mięsożercę. Taki boczek świetnie prezentuje się na talerzu z wędlinami.

Do przygotowania rolowanego boczku, potrzebny jest ładny kawałek dobrego jakościowo boczku. Najlepiej, aby boczek był równomiernie poprzerastany chudym mięsem, a kawałek miał kształt prostokąta, który pozwoli na złożenie go wzdłuż na pół i związanie go sznurkiem w rulon.

Boczek rolowany upiekłam w rękawie do pieczenia, dlatego nie jest zbyt mocno przypieczony i za wiele nie stracił na swojej objętości. Taki sposób pieczenia boczku pozwala na zachowanie w mięsie smaku i aromatu wszystkich dodanych przypraw. Boczek po upieczeniu i schłodzeniu, bardzo dobrze się kroi.

Składniki:

• 1,2 kg ładnego chudego boczku bez żeberek
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki majeranku
• 2 łyżki mielonego kminku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka chili (u mnie płatki chili)
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 2 - 2,5 łyżki soli
• 1,5 łyżeczki agaru lub żelatyny

dodatkowo:

• sznurek wędliniarski do związania
• rękaw do pieczenia

Jak zrobić boczek rolowany?

1. Boczek umyć, osuszyć i wyciąć wszelkie chrząstki. Natrzeć porządnie ze wszystkich stron solą (ilość dostosować do grubości boczku i do swoich upodobań), przykryć i wstawić na co najmniej 12 godzin do lodówki.
2. Po wyjęciu z lodówki natrzeć boczek z obu stron majerankiem i tymiankiem. Na stronie bez skóry równomiernie rozłożyć obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek i oprószyć kminkiem, chili, pieprzem i ziarenkami gorczycy. Wierzch posypać równomiernie suchym agarem lub żelatyną.
3. Złączyć ze sobą, przyprawione boki bez skóry i związać sznurkiem ściśle w odstępach co 3 - 4 cm. Ma powstać kształt rulonu, z zewnątrz ma być skóra. Wierzch można jeszcze dodatkowo delikatnie oprószyć pieprzem i majerankiem.
4. Boczek włożyć do rękawa skórą do dołu, na wierzchu ułożyć listki laurowe i ziele angielskie. Rękaw spiąć klipsami, naciąć z góry lekko folię i ułożyć na blaszkę do pieczenia.
5. Piec w nagrzanym (góra-dół) do 180 stopni C piekarniku około 80 minut.
6. Po upieczeniu, folii od razu nie zdejmować, pozwolić, aby boczek wystygł i dopiero wyjąć go z folii. Sznurek z upieczonego boczku zdjąć najlepiej na drugi dzień, gdy boczek będzie schłodzony i zastygnięty.
   
   Zobacz również:

Boczek po japońsku