Sałatka z kapusty pekińskiej i buraka pieczonego

Najlepsza sałatka z kapusty pekińskiej i buraka, jaką do tej pory jadłam. Idealna przekąska na drugie śniadanie albo po dodaniu np. sera na kolację. Sałatka z pieczonego buraka świetnie sprawdza się również jako dodatek do obiadu. Taka zdrowa sałatka może stanowić pożywny posiłek na lunch do pracy.

Pieczony burak sam w sobie smakuje rewelacyjnie, ale po dodaniu do niego soczystej kapusty pekińskiej tworzy wręcz nieziemsko pyszną sałatkę. Sałatka z pieczonego buraka jest bogatym źródłem cennych witamin i minerałów, których w okresie zimowym zawsze nam brakuje. Taka sałatka odpowiednia jest nawet dla osób na diecie, gdyż 100 g to około 50 kcal. Zdrowa sałatka gotowa jest do podania od razu po zrobieniu, ale nie wiem, czy nie jest jeszcze smaczniejsza po nocy spędzonej w lodówce.

Sałatka z kapusty pekińskiej i buraka pieczonego jest bardzo prosta i łatwa do przygotowania. Można jednak zaoszczędzić czas i buraki upiec wieczorem, aby sałatkę szybko zrobić na dzień następny. Według mnie najsmaczniejsze są buraki podłużne, chociaż nie zawsze można je kupić. Zimą u mnie buraki i kapusta pekińska na stanie są prawie zawsze. O ile buraki są dość wytrzymałe, to już kapusta pekińska łatwo więdnie. Jeśli kapusta pekińska jest tylko zwiędnięta, a nie widać oznak zepsucia, można ją łatwo reanimować. Zwiędniętą kapustę pekińską po prostu włożyć na około 30 minut do zimnej wody i znów będzie soczysta i chrupiąca.

Liczba porcji: 6
Czas przygotowania: 25 minut + pieczenie buraków

Przepis na sałatkę z kapusty pekińskiej i buraka pieczonego:

• 1 kg buraków (najlepiej podłużnych)
• 1 kapusta pekińska
• 1/2 pęczka koperku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego 3% typu greckiego
• 3 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 1/2 czosnku granulowanego
• pieprz i sól do smaku

Jak zrobić sałatkę z kapusty pekińskiej i buraka pieczonego?

1. Każdy burak zawinąć szczelnie w folię aluminiową i piec około 60 - 80 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C. Czas pieczenia dostosować do wielkości buraków. Do pieczenia najlepiej wybierać buraki średniej i o zbliżonej do siebie wielkości, wtedy wszystkie upieką się w tym samym czasie. Najlepsze są te podłużne o intensywnym czerwonym kolorze.
2. Buraki po upieczeniu wystudzić, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Następnie wymieszać z octem winnym i odstawić na około 10 minut.
3. Kapustę pekińską pokroić w cienkie paseczki.
4. Koperek drobno posiekać.
5. Jogurt grecki wymieszać ze śmietaną, czosnkiem granulowanym i oliwą z oliwek, a następnie połączyć z warzywami.
6. Sałatkę doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
7. Przed podaniem odczekać około 7 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
8. Sałatka świetnie również smakuje na dzień następny, gdy wszystkie składniki się zamarynują. Przechowywać w lodówce.
   
   Zobacz również: sałatka z pieczonym burakiem, awokado i serem.