Schab pieczony w musztardzie

Delikatny i przyjemnie wilgotny schab pieczony w musztardzie można podać zarówno na ciepło na obiad, jak i na zimno na kanapki. Aromat i smak schab uzyskał dzięki musztardzie francuskiej, a pieczenie w rękawie dodatkowo go zatrzymało i nie pozwoliło wyschnąć mięsu. Idealna wędlina na kanapki to schab z rękawa do pieczenia.

Musztarda francuska zawiera całe ziarenka gorczycy, które po upieczeniu utworzyły skorupkę i zatrzymały cały smak w mięsie. Schab pieczony w musztardzie nie jest zbyt suchy, a do tego wspaniale pachnie i smakuje. Uwielbiam go szczególnie, jako wędlina na kanapkę z warzywami na zimno. Tak przygotowane pieczone mięso długo zachowuje świeżość i smak.

Największym problemem, jeśli chodzi o pieczenie schabu, jest jego zbyt mocne wysychanie. Jest wiele sposobów, aby temu zapobiec, ale ja mam najprostszy i chyba najmniej pracochłonny. 

Moją metodą na soczyste mięso jest wykorzystanie rękawa do pieczenia. Rękaw oprócz tego, że zapobiega wysuszeniu mięsa w czasie pieczenia, to dodatkowo oszczędza mój czas, gdyż nie muszę zmywać, a po prostu wyrzucam zużytą folię. Folia zabezpiecza również piekarnik, gdyż nic nie pryska i nie zapieka się na ściankach piekarnika. Osobiście nie znam nikogo, kto lubi czyścić piekarnik.

Przepis na schab pieczony w musztardzie:

• 1,5 kg schabu wieprzowego
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 - 4 łyżki musztardy francuskiej
• 2 łyżeczki miodu naturalnego
• łyżka soku z cytryny lub limonki
• 2 łyżki oliwy
• pieprz świeżo mielony
• 3 - 4 łyżeczki soli
  Dodatkowo:
• rękaw do pieczenia

Jak przygotować schab pieczony w musztardzie?

1. Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, białą skórkę delikatnie ponacinać w kratkę ostrym nożem. Nacięcie zapobiega pękaniu i zwijaniu się mięsa podczas pieczenia.
2. Mięso natrzeć solą i pieprzem z każdej strony i odstawić na chwilę, aby sól nieco się roztopiła.
3. Wymieszać musztardę z miodem, sokiem z cytryny i oliwą. Marynatą posmarować dokładnie cały schab i włożyć do rękawa do pieczenia, pozostawiając z obu stron tyle folii, aby można było ją związać.
4. Mięso w rękawie obłożyć plasterkami cebuli i czosnku, rękaw związać i z góry nożyczkami lub ostrą wykałaczką zrobić 2 - 3 małe dziurki. Przygotowany schab położyć na blaszkę z piekarnika i odstawić na godzinę, aby mięso nabrało smaku.
5. Piec w piekarniku nagrzanym góra-dół do 180 stopni C około 55 - 60 minut. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku około 15 minut, aby mięso doszło i zatrzymał się proces pieczenia.
6. Jeśli schab będzie podany na ciepło, można z wytopionego soku po doprawieniu i zmiksowaniu upieczonej cebuli i czosnku (jeśli nie są mocno zapieczone) zrobić sos. Sos zagęścić dodając 2 - 3 łyżki śmietany 30%, oczywiście chwilę gotować.
7. Po wystudzeniu schab świetnie sprawdza się jako wędlina na kanapki. Jeśli ma być na kanapki, należy wystudzić go bez rozcinania rękawa.
   
   Zobacz również: schab pieczony w rękawie.