Szarlotka z pianką

Najsmaczniejsze ciasto z jabłkami to oczywiście szarlotka z pianką. Duża zawartość jabłek, kruche ciasto i do tego pianka sprawia, że jest to idealny deser na każdą okazję.

Mamy sezon na jabłka i jest to najlepszy czas na przygotowanie szarlotki. Najlepsza szarlotka wychodzi z jabłek antonówek i oczywiście musi być taka z kruchego ciasta. Jeśli nie mamy antonówek, to wybierajmy na szarlotkę jabłka twarde, które zbyt szybko się nie rozpadają podczas obróbki.

Składniki:

(duża forma 34 cm x 25,5 cm x 7 cm)

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (może być 1/2 mąki krupczatki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 300 g zimnego masła
• 6 żółtek
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa z jabłek:

• 2 kg twardych jabłek (antonówka, szara reneta)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki soku z cytryny

Pianka budyniowa:

• 6 białek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
• dodatkowo:
• cukier puder do posypania
• bułka tarta do posypania pod jabłka

Przygotowanie:

1. Do przesianej mąki z proszkiem do pieczenia dodać cukier i masło, posiekać nożem na drobne kawałki. Dodać żółtka, śmietanę, zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na dwa kawałki, jeden z 1/3 ciasta, a drugi 2/3 ciasta, owinąć folią i mniejszy kawałek włożyć na godzinę do zamrażarki, a większy do lodówki.
2. Jabłka umyć, wyciąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Włożyć do garnka, gotować 7 minut bez mieszania (jeśli jabłka są mało soczyste to podlać 1/4 szklanki wody). Następnie dodać cukier i cynamon (wymieszać), wlać sok z cytryny z rozmieszaną mąką ziemniaczaną, gotować 2 minuty.
3. Ubić pianę z białek, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, gdy piana będzie sztywna dodać budyń i delikatnie rozmieszać mikserem na wolnych obrotach.
4. Większą część ciasta rozwałkować na spód foremki, podpiec z 8 minut w 180 stopniach C. Podpieczone ciasto posypać bułką tartą, wyłożyć jabłka, następnie piankę i na wierzch delikatnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach mniejszy kawałek ciasta.
5. Piec w 170 stopniach C około 60 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt mocno się przypiekać, przykryć je papierem do pieczenia.
6. Po wystudzeniu szarlotkę posypać cukrem pudrem.
   
   Zobacz również: jabłecznik na biszkopcie.