Soczyste kotlety mielone

Kotlety mielone to najczęściej przygotowywane danie w wielu domach. Zrobienie dobrego, soczystego mielonego może nie być takie proste, szczególnie dla osób dopiero rozpoczynających swoją przygodę w kuchni.

Jaka zrobić soczysty kotlet mielony?

Numerem jeden jest zaopatrzenie się w dobrej jakości mięso mielone, najlepiej kupić mięso w kawałku np. niezbyt tłustą łopatkę lub karkówkę wieprzową i poprosić o zmielenie w sklepie lub zrobić to samemu w domu. Dobrze jest do mięsa wieprzowego dodać 1/3 część mięsa wołowego, chociaż i z samego wieprzowego wychodzą również smaczne mielone.

W standardowych mielonych musi być czosnek, cebula, majeranek, pieprz, sól, bułka tarta lub zwykła pszenna bułeczka, mleko i obowiązkowo łyżka śmietany. Moje mielone w swoim składzie mają jeszcze świeży koperek, co nadaje im fajnego smaku i aromatu. Do panierowania użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej, która mniej się przypala i nie chłonie tak bardzo tłuszczu w czasie smażenia.

Składniki:

(na około 10 średnich kotletów)

• 1 kg mielonej niezbyt tłustej łopatki wieprzowej (można dodać 1/3 część mielonej wołowiny)
• 1 jajko
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej lub 1 bułeczka pszenna
• około 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka śmietany
• 2 łyżki majeranku
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu naturalnego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 3 gałązki świeżego kopru (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• mąka pszenna pełnoziarnista do panierowania kotletów (1 szklanka)

Przygotowanie:

1. Bułkę tartą namoczyć w mleku, jeśli mamy całą bułeczkę to uprzednio rozdrobnić, odstawić na 5 - 10 minut. Mleka dodać tyle, aby bułka była solidnie rozmoczona.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać i delikatnie obsmażyć, najlepiej na maśle klarowanym.
3. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
4. Koperek drobno posiekać.
5. Wszystkie składniki dodać do mięsa mielonego i dokładnie wyrabiać ręką, aż masa będzie jednolita, a zrobiony kotlet będzie trzymał formę. Jeśli podczas wyrabiania mięso będzie zbyt zwarte, należy podlać je odrobiną mleka lub wody.
6. Z masy mięsnej formujemy średniej wielkości, płaskie kotlety i obtaczamy je w mące pszennej pełnoziarnistej.
7. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu do czasu delikatnego zbrązowienia i usmażenia się (sprawdzić wnętrze jednego kotleta). Gdyby nie były usmażone, to patelnię przykryć pokrywką i na minimalnym grzaniu potrzymać je jeszcze około minuty.
8. Kotlety z patelni zdejmować łopatką, nie nakłuwać widelcem, gdyż wypłyną soki i kotlet może być mniej soczysty.