Schabowy z karkówki w mleku i cebuli

Kotlet schabowy z karkówki jest odpowiednim daniem dla osób ciężko pracujących fizycznie, gdyż nie ma co ukrywać, kalorii to on ma sporo. Moczenie w mleku i cebuli nadaje karkówce delikatności i przyjemnego cebulowego smaku. 

Przy wyborze mięsa należy zwracać uwagę na kolor tłuszczu i wielkość karkówki. Mięso powinno być delikatnie poprzerastane białym tłuszczykiem, ze starego wieprzaka będzie miał kolor żółty i będzie niesmaczne. Odpowiednie kawałki są raczej średniej wielkości, duże mogą być łykowate i niesmaczne.

Do tej pory kotlety panierowałam tradycyjnie w bułce tartej, lecz to był chyba ostatni raz, gdyż bułka okropnie chłonie tłuszcz i dość łatwo się przypala. Moim ulubionym sposobem panierowania jest pełnoziarnista mąka pszenna i ten sposób polecam najbardziej, szczególnie do panierowania schabowych z karkówki.

Składniki:

(na około 10 kotletów)

• 1 kg karkówki wieprzowej (kawałek średniej wielkości)
• 3 cebule
• 3 szklanki mleka
• świeżo mielony pieprz
• 1 - 2 łyżeczki mielonego kminku
• sól

Dodatkowo:

• 2 - 3 jajka
• bułka lub mąka pszenna pełnoziarnista (do panierowania)
• tłuszcz do smażenia 

Przygotowanie:

1. Karkówkę umyć, oczyścić z wszelkich twardych żyłek, pokroić w 1 cm plastry i roztłuc je cienko tłuczkiem do mięsa.
2. Każdy plaster z obu stron posolić, włożyć do mleka przekładając je plastrami obranej cebuli. Odstawić w zimne miejsce na co najmniej 2 - 3 godziny.
3. Po wyjęciu plastrów z mleka oprószyć je kminkiem i pieprzem.
4. Panierować najlepiej w mące pszennej pełnoziarnistej, roztrzepanym jajku i znów w mące. Smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu do solidnego zarumienienia się z każdej strony.
5. Sprawdzić stan wysmażenia, jeśli nie są wystarczająco wysmażone wstawić je na około 15 - 20 minut do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika. Wszystko zależy, jakie będziemy mieć mięso, młodemu wystarczy samo smażenie, starsze mięso wymaga zapiekania.
   
   Zobacz również: soczyste kotlety mielone.