Muffiny z daktylami

Aromatyczne, o umiarkowanej słodyczy i przyjemnie wilgotne w środku muffiny z daktylami. Takie muffiny bardzo szybko się przygotowuje, nie wymagają miksowania, ani długiego mieszania. Smaczny deser do kawy.

Dodane daktyle sprawiły, że przygotowałam muffiny ze zmniejszoną ilością cukru. Wykorzystana w tych babeczkach mąka kokosowa wzbogaciła ich walory smakowe i zdrowotne, a do tego nadała wnętrzu fajną strukturę i lekkość.

Moje muffiny z wierzchu są polane czekoladą, ale w zupełności wystarczy posypać je cukrem pudrem. Podane do kawy lub herbaty sprawią przyjemność zarówno dorosłym, jak i dzieciom jako forma nieco zdrowszego deseru.

Składniki:

(na około 24 muffiny)

Suche:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki kokosowej lub 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

Mokre:

• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 jajka
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub kokosowego
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki suszonych daktyli

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka miodu naturalnego
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Daktyle moczyć w ciepłym mleku przez około 20 - 30 minut, następnie pokroić je na mniejsze kawałeczki.
2. W oddzielnych miskach wymieszać suche składniki i płynne.
3. Następnie wsypać suche do mokrych i połączyć je ze sobą, dodać pokrojone daktyle wraz z mlekiem po ich moczeniu i wszystko wymieszać łyżką. Jeśli robimy z mąką kokosową, to po wymieszaniu chwilę odczekać by ciasto uzyskało odpowiednio gęstą konsystencję (ma być gęste, lecz swobodnie spływać z łyżki przy nakładaniu).
4. Ciasto nakładać łyżką do 2/3 wysokości foremek (u mnie papilotki o średnicy 7 cm i wysokości 3 cm).
5. Piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku około 15 - 18 minut (do suchego patyczka).
6. Wystudzić na kratce i delikatnie polać roztopioną czekoladą z dodatkiem masła i odrobiny miodu (polewa jest bardziej plastyczna i się nie kruszy). Zamiast czekolady można posypać muffiny tylko przesianym przez sitko cukrem pudrem.
   
   Zobacz również:
   

   

   Ciasto kokosowe z daktylami