Karkówka pieczona z rozmarynem

Karkówka jest bardzo smacznym i łatwym do przygotowania mięsem. Tym razem przyprawiłam ją świeżym rozmarynem, który idealnie pasuje do tego rodzaju mięsa. Pieczona karkówka wychodzi w środku soczysta, a z wierzchu delikatnie przyrumieniona.

Do przygotowania najlepiej wybierać kawałek karkówki średniej wielkości i zwracać uwagę na kolor tłuszczu, którym jest poprzerastane mięso, powinien on być biały. Żółty tłuszczyk świadczy o tym, że mięso pochodzi ze starej sztuki i może być łykowate i niesmaczne.

Karkówkę przyprawiam zazwyczaj wieczorem i wstawiam na całą noc do lodówki, aby dobrze zamarynowała się w przyprawach. Mięso zachowuje soczystość, gdyż przed pieczeniem obsmażam je, a następnie piekę pod przykryciem.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki majeranku
• 3 łyżeczki mielonego kminku
• 2 - 3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 3 gałązki świeżego rozmarynu lub 3 łyżeczki suszonego
• około 2 łyżki soli

Przygotowanie karkówki:

1. Karkówkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, oczyścić z wszelkich chrząstek i pokroić na 1 - 1,5 cm plastry.
2. Każdy plaster z obu stron natrzeć solą, majerankiem i kminkiem, włożyć do naczynia z pokrywką i wstawić na 2 - 3 godziny do lodówki, a najlepiej nawet na całą noc.
3. Po wyjęciu z lodówki, karkówkę ocieplić przez co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.
4. Następnie lekko ją obsmażyć, włożyć do żaroodpornego naczynia lub brytfanki.
5. Każdy kawałek przyprawić pieprzem, listkami rozmarynu i położyć na nim odrobinę przeciśniętego przez praskę czosnku.
6. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika, piec 30 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze około 20 minut. Pod koniec pieczenia, jeśli lubimy zapieczone mięsko zdjąć folię i piec 5 minut bez przykrycia. Stan upieczenia sprawdzić widelcem, jeśli widelec swobodnie wysuwa się z mięsa, to jest ono upieczone.
7. Po upieczeniu mięso przykryć i pozostawić z 5 minut w wyłączonym piekarniku by doszło.
8. Osoby, które lubią mięsko z sosem, mogą do części wytopionego podczas pieczenia płynu, dodać śmietany i zrobić sos.
   
   Zobacz również:
   

   

   Karkówka z płatkami chili i kminkiem