Krucha szarlotka z krupczatki

Jesienią krucha szarlotka z krupczatki jest u mnie obowiązkowym ciastem na deser. Ciasto jabłecznik, to połączenie jabłek z kruchym ciastem i smakuje rewelacyjnie. Pyszne kruche ciasto z jabłkami pozwala, choć na chwilę zapomnieć o zimnie i szarości za oknem. Szarlotka to jedno z najlepszych ciast z jabłkami.

Szarlotka na kruchym cieście wbrew pozorom nie jest zbyt skomplikowanym ciastem do wykonania. Najwięcej czasu zajmuje obranie i pokrojenie jabłek, ale warto, gdyż efekt wynagrodzi włożony trud.

Ciasto na szarlotkę przygotowałam z samej krupczatki, która nadała ciastu większej kruchości. Dodatkowo do masła dodałam nieco smalcu, który również wpłynął na kruchość i strukturę ciasta.

Do szarlotki z krupczatki najlepiej nadają się twarde jabłka (szara reneta, antonówka), które zbyt szybko nie rozpadają się podczas pieczenia. U mnie była dojrzała i bardzo słodka antonówka, która po upieczeniu utworzyła pyszną warstwę masy jabłkowej połączonej z kruchym ciastem.

Mam nadzieję, że również lubicie takie ciasto z jabłkami i chętnie je przygotowujecie 😃

Liczba porcji: 16 porcji
Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 182 kcal
(w tym: Białko – 2 g, Tłuszcze – 8 g, Węglowodany – 26 g)
Kategoria: ciasto, deser
Dieta: ogólna
Forma: 24 cm x 34 cm x 7 cm

Przepis na kruchą szarlotkę z krupczatki

Składniki na kruchą szarlotkę z krupczatki:

Ciasto kruche do szarlotki:

• 500 g mąki krupczatki (może dodać pół zwykłej pszennej)
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła 82% (schłodzić)
• 50 g smalcu (schłodzić)
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%

Masa z jabłek do szarlotki:

• 2 - 3 kg jabłek (szara reneta lub antonówka)
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 2 łyżki bułki tartej
• cukier puder do posypania
  

  

  Szarlotka z podpieczonym wcześniej spodem

Opis krok po kroku:

Jak zrobić kruchą szarlotkę z krupczatki?

1. Składniki na kruche ciasto najpierw posiekać nożem, a następnie szybko zagnieść tylko do połączenia się składników, aby zbyt mocno się nie ociepliło.
2. 2/3 części ciasta rozwałkować i położyć na dno wyłożonej papierem do pieczenia foremki, wstawić na 20 minut do lodówki. Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i najlepiej podpiec przez około 8 minut w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku, aby sok z pieczonych jabłek tak bardzo nie wnikał w kruche ciasto. Przyznam się, że często pomijam ten krok, gdyż bardzo lubię warstewkę ciasta o smaku jabłkowym pomiędzy jabłkami a upieczonym kruchym ciastem.
3. 1/3 część ciasta zawinąć w woreczek foliowy i włożyć do zamrażarki.
4. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w bardzo cieniutkie plasterki, które delikatnie wymieszać z cukrem pudrem i cynamonem. Jeśli mamy bardzo słodkie jabłka to cukru nie dodawać, gdy zaś są kwaśne dodać więcej. U mnie tym razem szarlotka jest z 2 kg jabłek (po obraniu został tylko kg), ale zdecydowanie można robić ją z 3 kg i jabłek nie będzie za dużo.
5. Podpieczony spód posypać bułką tartą i wyłożyć pokrojone jabłka, następnie zetrzeć na nie na dużych oczkach tarki zamrożone ciasto.
6. Szarlotkę piec w piekarniku nagrzanym do 160 - 170 stopni C około 60 minut, jeśli ciasto zbyt mocno się przypieka, należy przykryć z wierzchu papierem do pieczenia.
7. Krucha szarlotka z krupczatki świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
   

Zobacz również: szarlotka z pianką.