Sernik z jabłkami

Sernik z jabłkami to pyszne ciasto, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Rewelacyjne połączenie smaku jabłek z serem i czekoladą na kruchym cieście. Sernik z jabłkami na kruchym spodzie dobrze się kroi po schłodzeniu i fajnie wygląda wśród innych świątecznych wypieków. Prosty przepis na sernik z jabłkami.

Sernik z jabłkami dość długo czekał w kolejce, aż go zrobię. Zawsze wybierałam coś innego, gdyż wydawał się dość pracochłonny. Byłam w błędzie, zanim robot utrze jajka z cukrem, można zagnieść ciasto kruche i wyłożyć nim formę. Jeśli mamy w domu pomocnika, który obierze jabłka do ciasta, to dalsza praca jest już znikoma i pozostaje tylko czekać, aż sernik z jabłkami się upiecze i wystudzi. Po wystudzeniu sernika koniecznie trzeba polać go czekoladą, gdyż to ona łączy wszystko i podkreśla smak sera i jabłek.

Sernik z jabłkami na kruchym cieście wymaga wykorzystania raczej twardych jabłek, aby zbyt szybko pod wpływem wysokiej temperatury się nie rozpadły. Do polewy polecam czekoladę deserową, gdyż zawiera ona więcej kakao i zazwyczaj jest mniej słodka od mlecznej. Jeśli jednak lubicie bardzo słodkie wypieki, to czekolada mleczna sprawi, że sernik z jabłkami będzie bardziej słodki. Osobiście wolę ciasta i desery o umiarkowanej słodyczy.

Liczba porcji: 20

Czas przygotowania: 40 minut + pieczenie

Forma o wymiarach: 29 cm x 24 cm x 7 cm

Przepis na sernik z jabłkami:

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła (schłodzić)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
  

Masa serowa:

• (składniki o temperaturze pokojowej)
• 1 kg mielonego sera białego tłustego lub półtłustego
• 3 jajka
• 2 białka, które pozostały z ciasta kruchego
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)
• 3 łyżki śmietany 18%
  

Polewa:

• 100 g czekolady z zawartością co najmniej 50% kakao
• 4 łyżki śmietanki 30%
• 1 łyżeczka miodu naturalnego (opcjonalnie)
  Dodatkowo:
• 500 g jabłek (3 szt.)

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml, łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Jak zrobić sernik z jabłkami?

Ciasto kruche:

1. Zimne masło posiekać z pozostałymi składnikami i zagnieść szybko jednolite ciasto. Ciasta zbyt długo nie zagniatać, gdyż zacznie się mocno kleić i trudno będzie z nim dalej pracować.
2. Ciastem wykleić i wyrównać spód formy wyścielonej wcześniej papierem do pieczenia.
3. Na czas przygotowywania jabłek i masy serowej, formę z ciastem wstawić do lodówki.

Masa serowa:

1. Jajka i białka utrzeć z cukrem, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
2. Następnie w masę z jajek stopniowo w miksować rozpuszczone i wystudzone masło. Jeśli mamy bardzo tłusty ser, to masła dodać tylko połowę.
3. Nie przerywając miksowania dodawać partiami ser i miksować do czasu połączenia się z wcześniej dodanymi składnikami.
4. Na koniec dodać śmietanę i budyń, krótko miksować.

Polewa:

1. Składniki na polewę rozpuścić w kąpieli wodnej i dokładnie wymieszać, aby powstała jednolita i lśniąca konsystencja.

Jabłka:

1. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na plastry o grubości około 1 cm.

Pieczenie sernika z jabłkami:

1. Jabłka rozłożyć równomiernie na ciasto kruche i wyłożyć na nie masę z sera, którą wyrównać.
2. Piec w piekarniku nagrzanym góra-dół do 190 stopni C około 60 minut.
3. Powierzchnia upieczonego sernika powinna być sucha i lekko przyrumieniona. Jeśli wierzch sernika zbyt mocno się zapieka, to przykryć papierem do pieczenia.
4. Po upieczeniu sernik wystudzić, a następnie schłodzić.
5. Zimny sernik polać polewą i ponownie schłodzić. Na polewie można zrobić widelcem lub packą z ząbkami wzorki.
   
   Zobacz również: sernik z musem z gruszek.