Łata wołowa duszona w musztardzie

Łata wołowa duszona w musztardzie to bardzo smaczne i łatwe do przygotowania danie. Duszona z warzywami i musztardą wołowina jest mięciutka i pełna smaku.

Łata wołowa jest stosunkowo tanim i często pomijanym rodzajem wołowiny, gdyż nie wiemy jak ją przygotować, aby nie była twarda i łykowata. Ten rodzaj mięsa potrzebuje akurat dość długiej obróbki cieplnej, wtedy dopiero uwalnia cały swój smak, a struktura mięsa staje się delikatna i  lekko lepiąca. Proces duszenia możemy przyspieszyć, wykorzystując szybkowar. Osobiście, w tym przypadku bardziej mi jednak odpowiada wersja duszenia w sposób tradycyjny, gdyż mam większą kontrolę nad całym procesem. Przygotowując łatę, zarezerwujcie około 2,5 - 3 godziny na sam proces duszenia i nie przyspieszajcie go, a przygotowane danie sprawi wiele przyjemności.

Do tej pory dusiłam i piekłam zazwyczaj karczek wołowy i smażyłam steki, ale teraz łata wołowa zdobyła również moje uznanie. Warto od czasu do czasu wieprzowinę zastąpić o wiele zdrowszym i lepiej przyswajalnym przez nasz organizm mięsem wołowym.

Składniki:

(na 5 - 6 porcji)

• 1 kg łaty wołowej
• 2 marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 20 g suszonych grzybów (opcjonalnie)
• kilka gałązek natki pietruszki 
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 4 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pieprz i sól do smaku
• masło klarowane do smażenia
• 300 ml białego wina wytrawnego
• 1/2 szklanki mąki pszennej

Jak przygotować duszoną łatę wołową?

1. Wołowinę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na mniejsze kawałki, obtoczyć w mące i obsmażyć na niewielkiej ilości masła klarowanego. Dodać listek i ziele angielskie, zalać gorącą wodą tak, aby mięso było całkowicie nią pokryte i dusić pod przykryciem w garnku o grubym dnie około godziny.
2. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić, przesmażyć na maśle klarowanym i dodać do duszonego mięsa.
3. Obraną marchew i selera pokroić na mniejsze kawałki i razem z musztardą, kminkiem, rozmarynem, miodem i winem dodać do mięsa i dusić kolejną godzinę pod przykryciem, co pewien czas mieszać, aby się nie przypaliło.
4. Po tym czasie dodać również namoczone wcześniej grzyby przyprawić do smaku pieprzem i solą i dusić do miękkości mięsa przez co najmniej pół godziny. Jeśli w garnku jest mało płynu podlewać mięso niewielką ilością gorącej wody. Pod koniec dodać posiekaną natkę.
5. Po uduszeniu mięso powinno być miękkie i zanurzone we własnym sosie musztardowym. Przed podaniem odczekać z 5 minut, aby zatrzymał się proces gotowania.
6. Tak zrobiona wołowina świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą lub świeżym pieczywem.
   
   Zobacz również: wołowina po burgundzku.