Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to pyszna i zdrowa zupa z buraków, która nigdy nie powszednieje. Barszcz jest bardzo esencjonalny i zachowuje swój kolor nawet po podgrzaniu. Jesienią barszcz gości na moim stole dość często i wszystkim bardzo smakuje.

Prawdziwy barszcz ukraiński prawdopodobnie nie zawiera fasoli i robiony jest na wywarze z kilku rodzajów mięsa. Uwielbiam smak gotowanej w barszczu fasoli i gdy jej nie dodam, barszcz już tak dobrze nie smakuje. Staram się zbyt tłusto nie gotować i dlatego wywar jest na minimalnej porcji mięsa, a zupa nie ma dodanej zasmażki. Uważam, że same warzywa wystarczająco zagęszczają barszcz, robienie tłustej zasmażki nie jest już potrzebne. Mięso po ugotowaniu kroję na mniejsze kawałeczki, odrobinę przyprawiam pieprzem i solą i odstawiam pod przykryciem, aby później podać je do ugotowanej zupy. Na Ukrainie barszcz podaje się dodatkowo jeszcze z pampuszkami czosnkowymi (bułeczki drożdżowe polane oliwą z czosnkiem). Moi domownicy lubią go z dobrym razowym chlebem lub podanymi oddzielnie tłuczonymi ziemniakami okraszonymi podsmażoną cebulką ze skwarkami.

Do barszczu należy wybierać buraki najlepiej podłużne, bardzo mocno czerwone (prawie czarne), wtedy barszcz będzie intensywnie czerwony i będzie miał dużo smaku. Obowiązkowym dodatkiem do barszczu jest również biała kapusta, która wzbogaca smak barszczu. Barszcz nie straci koloru, jeśli po pokrojeniu buraki wymieszamy je z cukrem i będziemy barszcz gotować na małej mocy palnika. Podgrzewając barszcz na drugi dzień, należy się starać, aby powtórnie się już nie zagotował, gdyż może zmienić kolor.

Buraki są bardzo zdrowym warzywem, gdyż wzmacniają nasz układ krwionośny, a szczególnie zalecane są chorym na anemię i białaczkę. Uwielbiam buraki pod każdą postacią, a taki barszcz szczególnie, chociaż zdecydowanie zbyt rzadko go robię.
Jak jest u Was z burakami, lubicie, gotujecie, czy raczej unikacie?

Ilość porcji: 3 litry zupy
Czas przygotowania: 90 minut

Składniki na barszcz ukraiński:

• 5 - 6 średnich buraków
• 500 g żeberek lub łopatki wieprzowej
• 1/4 małej główki białej kapusty
• 2 marchewki 
• pietruszka
• korzeń selera
• 4 średnie ziemniaki
• 5 ząbków czosnku
• 2 duże cebule
• 200 g drobnej fasoli białej
• jabłko winne 
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• łyżka cukru
• pieprz i sól do smaku

Dodatkowo:

• mała wiązka natki pietruszki
• gęsta śmietana do podania
• 2 łyżki oliwy
• 4 łyżki masła klarowanego 

Jak zrobić barszcz ukraiński?

1. Fasolę zalać zimną wodą i moczyć przez całą noc, aby napęczniała. 
2. Zagotować 2,5 l wody dodać łyżeczkę soli, listki laurowe, ziele angielskie i przekrojone na 2 - 3 kawałki mięso. 
3. Gotować na małej mocy palnika pod przykryciem około 30 minut, po czym wrzucić wcześniej namoczoną fasolę i gotować, aż mięso będzie miękkie. Mięso po ugotowaniu drobno pokroić i przykryć, będzie dodawane od razu do talerza w czasie jedzenia barszczu. 
4. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy od razu po wyjęciu mięsa.
5. Cebulę i czosnek obrać, cebulę posiekać w drobną kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę. 
6. Buraki obrać i pokroić w małe słupki, wymieszać z cukrem i odstawić na 10 minut.
7. Marchewkę, selera, pietruszkę pokroić w małe słupki.
8. Cebulę podsmażyć  na 2 łyżkach masła klarowanego, dodać pokrojoną marchewkę, selera i pietruszkę, smażyć do czasu, aż marchewka zacznie delikatnie puszczać kolor. Wszystko dodać do garnka i gotować pod przykryciem na małej mocy palnika, w tym samym czasie dodać również czosnek i drobno poszatkowaną kapustę.
9.  Na patelnię z rozgrzanym masłem włożyć buraki i smażyć około 10 minut. Następnie dodać oliwę, koncentrat pomidorowy i podlać kilkoma łyżkami płynu z garnka i smażyć jeszcze około 5 minut. Podsmażone buraki wrzucić do zupy i gotować pod przykryciem na małej mocy palnika.
10. Do zupy dodać pokrojone w kostkę jabłko i ocet jabłkowy, gotować około 10 minut.
11. Do zupy wrzucić posiekaną natkę pietruszki, część pozostawić do dekoracji.
12. Zupę przyprawić do smaku pieprzem i solą, sprawdzić, czy fasola i buraki są wystarczająco miękkie.
13. Barszcz ukraiński podawać z pokrojonym wcześniej mięsem i dużą łyżką śmietany, którą dodać od razu do talerza.
14. Barszczu nie zagęszczam żadną zasmażką, gdyż ziemniaki po rozgotowaniu się świetnie zagęszczają zupę.
15. Do barszczu ukraińskiego na oddzielnym talerzyku można podać tłuczone ziemniaki okraszone  podsmażoną cebulką ze skwarkami.
    
    Zobacz również: barszcz czerwony.