Barszcz czerwony

Ile kuchni tyle jest pewnie i wersji na barszcz czerwony. Kolor niewątpliwie zachęca do jedzenia. Podpowiem, co ja robię, aby taki kolor pozostał i nie utlenił się w czasie gotowania zupy. Moja wersja barszczu jest z fasolką i ewentualnie z dodatkiem szczawiu świeżego lub marynowanego.

Składniki:

• 3 średnie buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchew
• 1 mały por
• 1 pietruszka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki drobnej fasoli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka majeranku
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
• sól
• śmietana 
• szczaw opcjonalnie
• wywar z dowolnego mięsa lub sos po pieczeniu np. udźca z indyka
• garnek 3 - 4 litrowy

Przygotowanie barszczu z buraków:

1. Buraki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę lub słupki, posypać cukrem (utrwali kolor), dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut.
2. Marchew, ziemniaki, pietruszkę obrać, umyć, pokroić w kawałeczki podobne wielkością do buraka.
3. Białą część pora i obrany czosnek pokroić bardzo drobno.
4. Garnek napełnić do 3/4 wysokości wodą, zagotować, włożyć buraki, fasolę, listek laurowy, ziele angielskie, gotować pod przykryciem około 30 minut.
5. Po tym czasie dodać wywar mięsny lub sos, pozostałe warzywa i wszystkie przyprawy oprócz soli i imbiru.
6. Jeśli mamy szczaw, to warto go dodać, tak z 1 łyżkę marynowanego lub 2 garście świeżego, drobno pokrojonego. Gdy będziemy dodawać szczaw, to należy zrezygnować z soku z cytryny lub octu, gdyż kwaśny smak będzie ze szczawiu.
7. Gotować do miękkości buraka i fasoli, ewentualnie dolewać przegotowanej wody, jeśli zbytnio się wygotuje.
8. Na koniec dodać imbir i sól do smaku.
9. Śmietanę proponuję dodawać do barszczu już w talerzu, tyle ile kto lubi.