Pudding ryżowy z daktylami

Pudding ryżowy z daktylami to smaczny i zdrowy deser, który smakuje nie tylko dzieciom. Ryż jest bardzo uniwersalnym produktem, doskonale pasuje zarówno do dań obiadowych, jak i deserów. Tym razem ryż na słodko, ale bez dodatku cukru.

Na słodko częściej jest spożywany przez dzieci, ale warto o nim nie zapominać w każdym wieku. Z ryżu można szybko stworzyć smaczny i zdrowy deser, a do tego bez dodatku cukru, gdyż słodycz daktyli jest wystarczająca.

Mój pudding składa się z samych naturalnych i zdrowych produktów: ryż pełnoziarnisty, suszone daktyle i mleczko kokosowe, więc nawet osoby będące na diecie mogą śmiało po niego sięgnąć. Banalnie proste połączenie, a jakie smaczne. Jestem pewna, że tak jak ja będziecie wielokrotnie ten zdrowy deser przygotowywać.

Składniki:

(na 2 porcje)

• 1/2 szklanki ryżu pełnoziarnistego (u mnie ryż Uncle Ben's)
• 70 - 100 g suszonych daktyli
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• wiórki czekoladowe lub płatki migdałowe do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ryż opłukać zimną wodą, następnie zalać szklanką zimnej wody i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie zlać wodę i ryż zalać 1 1/3 szklanki świeżej zimnej wody dodać szczyptę soli i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem od momentu zagotowania się około 20 minut (pilnować, aby nie wykipiał). Ugotowany ryż odstawić na 5 - 10 minut pod przykryciem.
2. Daktyle pokroić na mniejsze kawałki i zalać podgrzanym mleczkiem kokosowym, pozostawić na około 20 minut.
3. Do ugotowanego ryżu dodać namoczone daktyle razem z mleczkiem kokosowym i sok z cytryny, wszystko blenderem niedokładnie rozdrobnić, tak by były widać cząstki daktyli i ziarna ryżu. Konsystencja puddingu będzie gęsta i lepiąca.
4. Pudding można udekorować kawałeczkami daktyli, wiórkami czekolady lub płatkami migdałowymi. Dobrze smakuje na ciepło, jak również po schłodzeniu.
   
   Zobacz również: sałatka z melona, kiwi i ryżu.