Babka na białkach

Pyszna babka na białkach to ciasto, w którym można wykorzystać białka pozostałe po robieniu pączków lub faworków. Babka wychodzi bardzo delikatna, zarówno w smaku, jak i w strukturze ciasta.

Miałam zamrożone białka po robieniu pączków i chcąc je wykorzystać, zrobiłam bardzo przyjemną w smaku babkę. Przygotowując babką, należy na sztywno ubić białka z cukrem, a później starać się pracować mikserem na wolnych obrotach, aby zachować strukturę ubitych białek. Mąkę dodawać stopniowo i mieszać łyżką tylko do czasu połączenia się składników, zbyt długie mieszanie może przyczynić się do powstania twardej konsystencji ciasta po upieczeniu.

Składniki:

(foremka o wymiarach 14 cm x 28 cm x 7 cm lub średnia foremka do babki z kominem)

• 7 - 8 białek
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła lub margaryny
• 200 ml mleka
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 2 łyżki soku z cytryny

Lukier:

• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka gorącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny
  Dodatkowo:
• orzeszki ziemne lub skórka cytrynowa kandyzowana do dekoracji
  Odmierzałam: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml.

Przygotowanie babki z białek:

1. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i cukier z wanilią i miksować do czasu, aż powstanie sztywna i lśniąca masa (cukier powinien być całkowicie rozpuszczony).
2. Delikatnie miksując dodawać stopniowo rozpuszczone i wystudzone masło, a następnie tak samo postąpić z lekko podgrzanym mlekiem, dodać również sok z cytryny.
3. Gdy połączą się składniki, dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem. Mieszać łyżką tylko do połączenia się składników.
4. Masę wlać do wysmarowanej masłem i posypanej mąką formy.
5. Piec w piekarniku nagrzanym (góra-dół) do 170  stopni C około 50 - 60 minut, do suchego patyczka.
6. Upieczoną babkę studzić w piekarniku. Po wystudzeniu wyjąć z foremki i polać lukrem i posypać skórką lub pokrojonymi orzeszkami.

Lukier:

1. Składniki rozetrzeć na białą i lśniącą masę, którą polać babkę.

Zobacz również: babka cytrynowa z lukrem.