Torcik kokosowy

Delikatny i niezbyt słodki torcik kokosowy to deser, który mogą jeść nawet osoby będące na diecie bezglutenowej. Ciasto nie zawiera mąki pszennej. Wykonane jest z samych białek i wiórków kokosowych z odrobiną cukru, krem zaś, to połączenie serka mascarpone i śmietany.

Jak przechować i co zrobić z białek jaja kurzego?

Często po zrobieniu pączków lub ciasta kruchego zostają mi białka. Zazwyczaj wkładam białka do pojemniczka lub woreczka foliowego i mrożę, ale trzeba je przecież też w końcu kiedyś zużyć. Zamrożone białka zachowują swoje właściwości przez 3 - 4 tygodnie i w tym czasie należy je wykorzystać. Białka rozmrażam w temperaturze pokojowej, tuż przed ich wykorzystaniem. Do tej pory robiłam z nich kokosanki, ale tym razem uzbierałam ich, aż 10 i kokosanek musiałabym chyba zrobić z 5 porcji. Ciekawa jestem, czy również mrozicie białka? 

Zawsze staram się, aby wykonanie ciasta zajmowało jak najmniej czasu i tym razem się udało. Torcik kokosowy robi się w międzyczasie, tj. między zupą a drugim daniem. Najdłużej zajmuje wystudzenie blatów kokosowych i schłodzenie później zrobionego już ciasta.

Składniki na jeden blat kokosowy:

(na tortownicę o średnicy 28 cm)

Do torcika należy upiec 2 jednakowe blaty z podanych poniżej składników każdy.

• 5 białek
• 100 g cukru pudru
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 300 g śmietany 30% (schłodzić)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 5 - 6 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• płatki migdałowe do dekoracji
• czekolada deserowa do dekoracji
• papier do pieczenia (2 arkusze)

Jak zrobić torcik kokosowy?

Ciasto:

1. Białka zmiksować na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. 
2. Gdy białka będą miały sztywną i lśniącą konsystencję łyżką wmieszać w nie wiórki kokosowe. 
3. Masę przełożyć do foremki, której dno koniecznie wyłożyć papierem do pieczenia. Papier pomoże po wystudzeniu przenieść ciasto do przełożenia.
4. Piec w nagrzanym do 160 stopni C (góra-dół) piekarniku przez 17 - 20 minut, do lekkiego przyrumienienia. Po upieczeniu blat wyjąć z foremki razem z papierem na deskę i wystudzić.
5. Wystudzone blaty kokosowe przełożyć kremem i posypać płatkami migdałowymi i czekoladą.
6. Wstawić na co najmniej 4 godziny do schłodzenia. Układając placki kokosowe, należy przenosić je na papierze. Obrócić w dół, aby papier był na górze, wtedy łatwo odkleimy z nich papier, a wierzch będzie równiutki.

Krem:

1. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, pod koniec dodać stopniowo sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i mascarpone. Cukru pudru dodać więcej, jeśli lubimy bardzo słodkie.
2. Miksować do połączenia się serka ze śmietaną.
3. Krem podzielić na pół i przełożyć nim blaty kokosowe oraz posmarować wierzch ciasta.