Sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie

Najlepszy sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie, jaki do tej pory jadłam. Ciasto jest łatwe do przygotowania i odpowiednie na każdą okazję. Sernik jest o umiarkowanej słodyczy, przyjemnym delikatnym środku i z bardzo kruchym ciastem.

Na pewno się powtarzam, ale dobry sernik wychodzi tylko z dobrego białego sera twarogowego półtłustego lub tłustego. Jeśli nie macie sprawdzonego sera do robienia serników, najlepiej kupić biały ser w kawałku i samemu go zmielić 2 razy. 

Przygotowanie sernika z brzoskwiniami na kruchym spodzie może wydawać się pracochłonne, ale wcale takie nie jest. Wystarczy tylko wcześniej zagnieść i schłodzić ciasto, a dalszy proces przygotowania jest już szybki. U mnie ten sernik cieszy się dużym powodzeniem i jest stałą pozycją w menu na każdym większym przyjęciu.

Ilość porcji: 20 - 24 porcje
Czas przygotowania: 80 minut + czas chłodzenia

Forma o wymiarach 24 cm x 34 cm x 7 cm.

Składniki na sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła (schłodzić)
• 5 żółtek
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg białego sera twarogowego
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu bez cukru
• 3/4 szklanki cukru
• 125 g masła
• 1 łyżka cukru waniliowego

Piana z białek:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru

Dodatkowo:

• duża puszka brzoskwiń
• cukier puder do posypania sernika

Do odmierzania używam: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml.

Jak zrobić sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie?

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, żółtka i masło. Masło posiekać nożem na mniejsze kawałeczki i wymieszać z pozostałymi składnikami. 
2. Następnie szybko zagnieść ciasto i podzielić na 2 równe części, które zawinąć w folię i schować na co najmniej godzinę do zamrażarki. Zagniatając ciasto zbyt mocno jego nie ocieplać, gdy da się z niego uformować wałek przestać ugniatać.
3. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i zetrzeć na dużych oczkach tarki zamrożoną jedną część ciasta. Na czas przygotowania masy serowej formę wstawić do lodówki.
4.  Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem, pod koniec ucierania dodawać stopniowo jajka, a później mielony ser i budyń. Masy zbyt długo nie miksować, tylko do połączenia się składników.
5. Masę wyłożyć na tarte ciasto i poukładać na niej przekrojone na 3 części odsączone z syropu połówki brzoskwiń.
6. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier miksując za każdym razem, aż się rozpuści. Ubitą pianę wyłożyć na ser i zetrzeć na tarce o grubych oczkach drugą część zamrożonego ciasta.
7. Sernik piec w nagrzanym (góra-dół) do 180 stopni C piekarniku 60 minut. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się przypieka, należy przykryć papierem do pieczenia.
8. Po upieczeniu sernik wystudzić i posypać cukrem pudrem.
   
   Zobacz również: sernik z rodzynkami.